観光情報（阿南町）
鈴ヶ沢なす
和合の鈴ヶ沢地区で、冬に集めた落葉や枯草など（柴と呼んでいます）を敷く伝統的な栽培方法で受け継がれてきた「鈴ヶ沢なす」は、平成２０年に「信州の伝統野菜」認定されています。いつ頃から栽培されるようになったのかは定かでありませんが、昭和３０年代には既に栽培されていたようです。
普通の長ナスを大きくしたような形で、長さは２０～２５センチ、重さは、大きなものは４５０グラムにもなります。果皮は少し硬めですが、果肉はやわらかく、水分を多く含んでいて、アクが少ないのが特徴です。焼きナスや漬物といった定番のナス料理のほかに、フライにしてもおいしくいただけます。果皮の紫はアントシアニンの色素で、光の条件が良ければヘタまで紫色に変わる、多くの日本のナスの品種と同じ特徴を持っています。よく天龍村の「ていざなす」と比較されますが、「ていざなす」のヘタは日が当っても紫になることはなく、「鈴ヶ沢なす」のようなとげはありません。このように特徴が異なり、その由来が全く違う品種です。
鈴ヶ沢地区で大切に守られてきた「鈴ヶ沢なす」ですが、このナスを絶やさず、また、多くの人に食べていただこうと、栽培面積を増やす活動をしています。
（参考著書：「地域を照らす伝統野菜」大井美知男・市川健夫著／川辺書林）
お問い合せ：南信州おひとよし倶楽部
TEL 0260–24–2333（阿南町役場和合出張所内）